• Ensino Fundamental incompleto 6ª ano;
• Idade maior ou igual a 18 anos.

Desde que o homem começou a caçar para comer, a gastronomia passou a existir. De lá pra cá, quando se descobriu o prazer no comer, a prática de cozinhar vem sendo cada vez mais aprimorada, e a gastronomia deu um salto de valor no mercado de trabalho.

Hoje um auxiliar de cozinha pode trabalhar em lanchonetes, bares, restaurantes, padarias, indústria de processamento de alimentos, catering, cozinha de coletividade, cozinha hospitalar, entre outros.

São muitas as oportunidades neste mercado, como mostra a pesquisa da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), indicando uma expansão de 10% ao ano no setor de bares e restaurantes. Mas o alerta é que a mesma entidade revela que 35% desses empreendimentos fecham suas portas nos primeiros dois anos.

• Planejamento de carreira; 
• Produtos de consumo e ingredientes; 
• Pesquisa de mercado; 
• Operação do estoque; 
• Manual de boas práticas; 
• Higiene na manipulação de mercadorias e alimentos; 
• Armazenamento; 
• Segurança aplicada à operação de cozinha; 
• Legislações vigentes; 
• Consumo médio; 
• Organização e estrutura de cozinha; 
• Origem e tipos de ingredientes; 
• Terminologia em cozinha; 
• Mise en place; 
• Plano de ataque; 
• Técnicas de afiação de faca e cortes; 
• Bases Culinárias: tipos de fundos e caldos, tipos de espessantes, tipos de aromáticos, aplicabilidade e conservação; 
• Pré-produções: sopas (clara, purê, creme, entre outras), molhos básicos e derivados, proteína animal e acompanhamentos (vegetais, cereais, ovos, entre outras); 
• Métodos de cocção: salteado, grelhado, assado, fritura, guisado, braseado, escalfado e branqueamento de vegetais; 
• Ficha técnica: interpretação e aplicação; 
• Introdução a elaboração de cardápio .